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RICETTE TIPICHE PUGLIESI

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VINCOTTO

Il vincotto di fichi nasce dai fichi più maturi raccolti nella seconda quindicina di agosto. Mettere i fichi in una caldaia immersi in molta acqua e cuocere per lungo tempo fino a rendere il tutto una poltiglia. Versare il contenuto in sacchetto in modo da filtrare i semini.
L`operazione si effettua appendendo il sacchetto e lasciando per un giorno intero con un recipiente sotto. Successivamente cuocere il tutto molto lentamente sino a portarlo all`ebollizione in modo da rendere il preparato denso e scuro. L`operazione di cottura potrebbe richiedere anche 3 o 4 ore. Da 20 Kg di fichi si può ottenere circa 1 litro, un litro e mezzo di vincotto.


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