SPAGHETTI ALLA SAN GIUANNIN

Gli Spaghetti alla San Giuannin, o San Giuannid sono un primo piatto della cucina popolare pugliese.

La ricetta è semplice, veloce e richiede pochi ingredienti che si ha la certezza di trovare in tutte le case del sud.

INGREDIENTI (per 4 persone)

400 gr di spaghetti
500 gr di pomodorini ciliegina oppure 4-5
pomodori San Marzano
2 spicchi d’aglio
6 cucchiai di olio exravergine d’oliva
peperoncino piccante secco
2 cucchiaini di capperi dissalati
6 filetti di acciughe sott’olio
sale q.b.

PREPARAZIONE:

Bollire l’acqua per la pasta, non molto salata dato che il sughetto sarà già saporito di suo; nel frattempo soffriggere aglio e peperoncino in una padella con dell’olio.

Appena l’aglio sarà leggermente dorato aggiungere prima i filetti di acciughe, poi i pomodorini tagliati a metà: schiacciarli con una forchetta in modo che rilascino il succo e lasciarli cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti fino a quando non inizieranno ad appassire.

Aggiungere al sugo un po’ d’acqua di cottura degli spaghetti, ricordare di eliminare gli spicchi d’aglio, se si gradisce solo l’odore, aggiungere capperi e olive nere, se si hanno e se si gradiscono, un minuto prima di spegnere il fuoco.

Fare attenzione alla cottura degli spaghetti: vanno scolati al dente, perché dopo averli scolati, vanno saltati in padella un paio di minuti con gli altri ingredienti per farli insaporire e amalgamare bene al sugo.

Pronti per essere serviti, con un bicchiere di vino sono il piatto della felicità.

Creazione di:

Autore: Puglia.com
www.puglia.com/ricette-pugliesi/