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RICETTE TIPICHE PUGLIESI

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FICHI SECCHI MANDORLATI

I fichi secchi mandorlati sono dei dolci tradizionali pugliesi, di origine molto antica, composti da fichi precedentemente seccati al sole (o in forno), farciti con una o più mandorle tostate e cosparsi con vincotto o miele, zucchero e cioccolato tritato.

I fichi secchi si ottengono dai frutti maturi della pianta che vengono lasciati interi ed esposti al sole su assi di legno per almeno cinque giorni (ritirandoli al tramonto); è bene proteggerli con un velo e rigirarli frequentemente fino a quando diventano rugosi e asciutti al tatto: dopo l’essiccazione si presentano disidratati, di colore bruno, teneri, molto dolci e pastosi.

Questo dolce si conserva in terrine o barattoli e oggi, rivalutato per la sua bontà e genuinità, non può mancare sulle tavole natalizie pugliesi.

INGREDIENTI

Fichi secchi
Mandorle tostate
Vincotto o Rum
Cioccolato tritato
zucchero q.b.

PROCEDIMENTO

Calare i fichi secchi per pochi secondi in acqua bollente; scolarli, tamponarli delicatamente con un canovaccio e lasciarli asciugare.

Eliminare il peduncolo e incidere il frutto al centro senza dividere le due parti; tostare le mandorle in forno pre-riscaldato per 10 minuti a 180°, farcire i fichi secchi con una o due mandorle, richiuderli e sistemali in una teglia.
Riporre la teglia in forno pre-riscaldato a 200° per 20 minuti fino alla doratura; in una terrina rivestita con carta da forno versare uno strato di vincotto o Rum, una spolverata di zucchero e cioccolato tritato; aggiungere i fichi secchi ancora caldi alternandoli sempre con vincotto, zucchero e cioccolato tritato: per ogni strato comprimere i fichi con un canovaccio.

Concludere con un ultimo strato di vincotto o Rum, zucchero e cioccolato tritato e richiudere la carta forno coprendo completamente i fichi.
Lasciare riposare in luogo asciutto.

I fichi secchi mandorlati si conservano bene per 5-6 mesi.


Creazione di:

Autore: Puglia.com
www.puglia.com/ricette-pugliesi/





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