RICETTE TIPICHE PUGLIESI

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CROSTINI CON MOUSSE DI RICOTTA
Crostini con mousse di ricotta allo yogurt acido e patè di olive Kalamata Ingredienti per 20 persone: 5 fette di pane di grano duro, 100gr di ricotta vaccina, 60gr di yogurt bianco acido...

PANCOTTO ALLE FAVE FRESCHE E BIETOLINA DI CAMPO
400 gr. di pane raffermo almeno di 5 giorni, 500 gr. di fave fresche, 300 gr. di bietolina di campo, sale q.b., 1 peperoncino, Olio extra vergine di oliva di “Peranzana”. Procedimento: ...

ZUPPA DI PESCE ALLA GALLIPOLINA
2 scorfani, 4 scampi, 2 polpi, 4 seppioline, 4 fette di pescatrice,4 gamberoni, ½ kg di molluschi misti (cozze, vongole, datteri di mare), 150 g di filetti di pomodoro, 1 cipolla, 4 fette di pane case...

ORATA CON LE PATATE
2 orate, 50 gr di pecorino grattugiato, 4 belle patate, una manciata di prezzemolo, olio d`oliva, aglio, sale e pepe. Preparazione: Tritare il prezzemolo e due spicchi d`aglio ed affet...

VINCOTTO
Il vincotto di fichi nasce dai fichi più maturi raccolti nella seconda quindicina di agosto. Mettere i fichi in una caldaia immersi in molta acqua e cuocere per lungo tempo fino a rendere il tutto una...

CALZONE DI CIPOLLA
1 kg di pasta da pane, 1 Kg di cipolle lunghe, 3 uova, 100 g di pecorino grattugiato, 100 g di formaggio fresco, 20 olive verdi snocciolate e tagliate a metà, olio extravergine di oliva, sale, pepe. ...

LA FARRATA
Rimuovete i ramoscelli dalla menta maggiorana e lasciate solo le foglie. Mescolate in un recipiente abbastanza grande, la ricotta, il grano e la menta maggiorana appena pulita. Aggiungete tutto il pep...

ZUCCHINE RIPIENE
Svuotare le zucchine e soffriggere il ripieno con olio extra vergine d`oliva e cipolla tritata. Successivamente aggiungere in pentola del tonno e versare il tutto nel riso cotto. Con il condimento ott...

FAVE E CICORIE
Sgusciare le fave bianche e ternerle a bagno maria per 1 ora, lavarle e metterle in cottura con tanta acqua sino a coprirle e del sale, cuocere a fuoco lento. Cuocere le cicorie in acqua salata. Una v...

POLPETTE DI PANE
Mettere del pane raffermo in acqua e farlo ammorbidire, dopo di che scolarlo e strizzarlo. Impastare con formaggio, uova, sale,aglio e prezzemolo tritato. Una volta ottenuto un impasto omegeno realizz...

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